Rezepte für vegane Mayonnaise sind mittlerweile recht weit verbreitet. Allerdings wird vegane Mayo in der Regel auf Basis von Sojamilch hergestellt. Diese hat eine emulgierende Wirkung und verleiht der Mayonnaise erst ihre Festigkeit. Nicht jeder verträgt jedoch Soja. Denn Soja ist ein bekannter Auslöser für Allergien und muss entsprechend auf Fertigprodukten im Supermarkt als Allergen gekennzeichnet werden.
Wer an keiner Allergie leidet, sucht eventuell einfach nach einer gesünderen Alternative. Denn unfermentiertes Soja wird immer wieder kritisch gesehen. Auch wenn man sagen muss, dass die wissenschaftlichen Aussagen teilweise sehr unterschiedlich ausfallen. Hier scheint man noch keinen wirklichen Konsens gefunden zu haben. So bleibt es also eher dabei, dass Soja im Großen und Ganzen eher positiv gesehen wird. Dies gilt in erster Linie für Bioprodukte aus Europa.
Bei fermentierten Produkten wie Miso, Tempeh und Nattô muss man ohnehin ganz andere Maßstäbe anlegen. Denn hier werden als kritisch angesehene Stoffe, wie Isoflavone, durch die Fermentation in der Regel komplett abgebaut. Dadurch überwiegt der gesundheitliche Nutzen.
Was denn am Ende auch der Grund für eine Reduzierung, oder den Verzicht auf Soja sein mag, die Alternativen in der veganen Ernährung sind reichlich überschaubar. Ein Grund mehr, euch eine Variante ohne Soja vorzustellen.
Vegane Mayo ohne Sojamilch
Eine gute Möglichkeit Soja zu ersetzen, ist die Verwendung von Sonnenblumenkernen. Diese haben einen hohen Fettanteil und werden auch in der Lebensmittelindustrie oft als Emulgator eingesetzt. Dadurch haben sie also eine ähnliche Wirkung wie Soja und binden Flüssigkeiten.
Ihr seht schon, dass auch diese Mayo in Maßen gegessen werden sollte. Denn auch vegane Mayo ohne Sojamilch ist durch den hohen Fettgehalt kein Hüftschmeichler. Auch hier gilt wieder, dass vegan nicht mit gesund gleichgesetzt werden kann. Die Mayo ist ein Genussmittel und sollte deshalb mit Bedacht konsumiert werden.
Aber so 1-2 Mal in der Woche kann man sich sowas auch durchaus gönnen. Und mal ehrlich, ohne Mayo schmecken Pommes und Country Potatoes höchstens halb so lecker.
| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 5 Minuten |
| Portionen | Portionen |
- 30 Gramm Sonnenblumenkerne
- 50 Milliliter Wasser
- 200-250 Gramm Rapsöl
- Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer Optional
Zutaten
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- Die Sonnenblumenkerne in einen Mörser geben und so gut es geht zermahlen.
- Die Sonnenblumenkerne mit dem Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei am besten etwas schräg halten. Währenddessen das Öl schrittweise hinzufügen und so lange pürieren, bis die Konsistenz fester wird. Den Stabmixer dabei von oben nach unten bewegen. Auf diese Weise wird Luft unter die Masse gehoben. Die fertige Masse ist die Basis für eure Mayo, schmeckt aber noch nicht. Jetzt könnt ihr die Mayo nach Belieben mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, oder anderen Zutaten abschmecken.
Danke für diese Alternative, werde ich die Tage sofort versuchen zu veganem Eiersalat :)!
Bin gespannt wie es dir schmeckt 🙂
Hi, habe gerade dein Mayo Rezept in doppelter Menge gemacht, habe die Sonnenblumen mit der Küchenmaschine bearbeitet, da kein Mörser in Reichweite, ging super, habe dann auf Verdacht 400g Öl bereit gestellt, aber nur so 320g gebraucht, da wurde die Mayo schon richtig dick! Ging super auf, dann noch gewürzt mit ca. 1.5EL Senf, 0.5tl Pfeffer, 3/4tl Salz (Zitrone leider nicht vorhanden), und das Ergebnis hat mich überzeugt. Nicht ganz der original Mayo Geschmack, aber der schmackelige Fettsauceneffekt passt. War in meinem veganen Nudelsalat perfekt und habe nun noch viel für demnächst übrig.
Danke fürs Rezept uns die einfachen Zutaten, super, wenn man mal keine Sojamilch im Haus hat !
Hi Sandra,
ja, komplett bekommt man es natürlich nicht hin. Dafür sind die Zutaten dann doch zu unterschiedlich. Aber im Salat etc. schmeckt man den Unterschied schwerer heraus.
Freut mich, dass dir das Rezept geschmeckt hat.
LG
Dominik
Sehr sehr lecker! Ich habe direkt Senf, Essig, Pfeffer und Salz mit hinein gegeben. Aus der Hälfte habe ich Sauce für den Kartoffelsalat gemacht und den Rest mit zwei Knoblauchzehen zu einer Aioli verwandelt. Göttlich!!
Hört sich sehr lecker an. Vielleicht lade ich mich mal ein 🙂
Die Mayo ist so toll geworden. Und ich muss morgen bei der Hitze keine Angst haben, daß mir die Mayo schlecht word. Vielen vielen Dank. Keine andere mehr.
Gelungen! Mayo einmal anders. Bei mir kam noch etwas Kurkuma, Meerrettich und Kala Namak (Rauchsalz) dazu. Herzlichen Dank für die guten Hinweise!
Grossartig! Habe eine heftige Histaminintoleranz und möchte trotzdem so viel wies geht vegan essen. Das ist eine super Alternative, da Reismilch schlecht bindet. Lecker ises zwar trotzdem, aber halt recht flüssig.
Freut mich, Lui!
hallo….könnte man auch gleich Sonnenblumenmus verwenden….
lg Jacky…
Sehr gut geworden. Habe noch saure Gurken und Dill reingetan. Extrem gut.