Mit dem Hofladen im Kölner Westen habe ich ein kleines Kürbisparadies ausfindig gemacht. Und deshalb probiere ich mich gerade jedes Wochenende durch neue Sorten. Bisher hatte ich mich tatsächlich nur mit dem klassischen Hokkaido-Kürbis und dem Butternut beschäftigt. Meist kamen dabei Suppen, oder Ofengerichte heraus. Ein Grund mehr, mal wieder über den Tellerrand hinaus zu schauen und etwas neues zu probieren.
Genau deshalb habe ich mir letztes Mal einen sogenannten Spaghettikürbis mitgenommen, der optisch eher an eine Honigmelone erinnert. Die freundliche Kassiererin im Laden hat sich dann spontan auch vertan und wollte mir schon eine Melone berechnen.
Auf der Suche nach einem passenden Rezept kam mir die Idee einen klassischen Nudelauflauf ein wenig neu zu interpretieren. Der Kürbis mit dem lustigen, aber sehr passenden Namen, erinnert nämlich tatsächlich ein wenig an Spaghetti, da sich die gekochten Fasern einzeln lösen lassen.
Für die Sauce habe ich dann noch einmal im Netz gesucht und bin letztendlich auf die vegetarische Bolognese von Tim Mälzer gestoßen. Das Rezept klang lecker und so habe ich die Sauce leicht abgewandelt und als Schicht für einen Auflauf zweckentfremdet. Herausgekommen ist dabei ein super leckerer Spaghettikürbis-Auflauf, den ich zusätzlich noch mit Mandelmus überbacken habe.
Mandelmus als Käseersatz
Wer noch nie mit Mandelmus überbacken hat, der sollte es unbedingt ausprobieren. Es schaut zwar auf den ersten Blick nicht gerade wahnsinnig lecker aus, schmeckt aber umwerfend. Für mich war das damals, als ich das Mandelmus zum ersten Mal verwendet habe, eine absolute Bereicherung in der Küche. Außerdem bin ich nicht so der Fan von veganem Käse und da ist Mandelmus in jedem Fall eine gute Alternative.
Wie so oft der Fall, schmeckt der Spaghettikürbis-Auflauf am Folgetag noch einmal ein ganzes Stück intensiver. Ich habe den Eindruck, dass sich dann über Nacht die Aromen und Gewürze noch einmal besser entfalten. Also einfach in eine Tupperdose packen und mit ins Büro nehmen.
Vorbereitung | 15 Minuten |
Kochzeit | 70 Minuten |
Portionen | Personen |
- 800 Gramm Dosentomaten
- 200 Milliliter Wasser
- 250 Gramm Austernpilze
- 1/2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Thymian
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Tomatenmark*
- Salz und Pfeffer
- 1 Stück Spaghettikürbis
- Mandelmus
Zutaten
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- Jetzt die fertige Pilzbolognese über dem Kürbis verteilen. Vermengt eine beliebige Menge Mandelmus mit Wasser, sodass ihr die gewünschte Konsistenz erhaltet (ich nehme ca. 3 Esslöffel Mandelmus). Gebt jetzt Mandelmus oben auf den Auflauf und überbackt alles im Ofen für 10 Minuten bei 180 Grad und Umluft, sodass das Mandelmus ein wenig braun wird. Danach herausnehmen und servieren.