Spaghetti mit Linsen

Die Reste kann man sich auch hervorragend mit auf die Arbeit nehmen und in der Mittagspause genießen. Ideal passen zu diesem Gericht Spaghetti, aber natürlich könnt ihr auch andere Nudeln verwenden.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

• 100g Linsen (Bernstein z.B.)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 kleine Zwiebel
• 60g Shiitake Pilze (alternativ Champignons)
• 100ml Sojasahne (alternativ Hafer- oder Reissahne)
• 1 Möhre
• 1 Teelöffel Majoran
• 250g Spaghetti
• 1 Prise Zucker
• Raps- oder Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

1. Die Linsen nach Packungsbeilage bissfest garen. Meistens werden die Linsen mit der 2-3 fachen Menge Wasser für 20 Minuten gekocht. Danach lässt man sie für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre ebenfalls schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Beides bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl für 4 Minuten anschwitzen. Mit einer Prise Zucker aromatisieren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsbeilage bissfest garen.
3. Die Pilze waschen und in Streifen schneiden. Anschließend in die Pfanne mit der Möhre geben und für weitere 3 Minuten braten. In der Mitte ca. den Majoran mit hinzugeben.
4. Die fertigen Linsen abschütten und in die Pfanne zu der Möhre und den Pilzen geben. Mit etwas Apfelessig abschmecken und danach mit der pflanzlichen Sahne ablöschen. Für 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
5. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Pfanne mit den Linsen vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben und mit den fertigen Nudeln vermengen. Auf einem Teller anrichten und mit etwas Petersilie garnieren. Fertig sind unsere Spaghetti mit Linsen!