Vor Kurzem war ich für ein paar Tage im Urlaub auf Sizilien und stehe seitdem total auf Oliven und getrocknete Tomaten. Aus diesem Grund sind meine Mahlzeiten aktuell auch leider ein wenig einseitig.
Dieser mediterrane Kartoffelsalat ist im Zuge einer Grillveranstaltung am Wochenende entstanden und kam bei allen ziemlich gut an. Wahrscheinlich werdet ihr in Italien niemals einen solchen Salat finden, aber es geht ja auch ein wenig um Eigenkreationen und Fusionsküche. Bei den Oliven solltet ihr auf jeden Fall auf eine gute Qualität beim Kauf achten. In türkischen Supermärkten gibt es ja zumeist eine frische Theke, wo ihr euch diverse Olivensorten frisch abfüllen lassen könnt.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
- 1kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 handvoll frischer Basilikum
- 1 Zwiebel
- 60ml Olivenöl
- 100g Oliven (schwarz, entkernt)
- 100g getrocknete Tomaten
- 100g frische Tomaten (z.B. Rispentomaten)
- 80g Rucola
- 100g grüne Bohnen (frisch)
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Senf
- 40ml weißer Balsamico
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
- Die Kartoffeln nicht schälen, aber dafür gut waschen. In genügend Salzwasser garen. Zeitlich kommt es hier sehr stark auf die Größe der Kartoffeln an. Einfach mit einem spitzen Messer einstechen und sobald die Kartoffel locker runterrutscht ist sie gar.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl bei geringer Hitze für 3 Minuten anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Brühe mit Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und für 10 Minuten köcheln lassen. Kann ruhig überwürzt sein da wir ja von der Menge her recht viel Salat haben.
- Den Basilikum in Stücke zupfen, die Oliven halbieren und zusammen in eine Schüssel geben. Die frischen Tomaten würfeln, die getrockneten in Streifen schneiden und ebenfalls hinzugeben.
- Die Brühe mit Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und für 10 Minuten köcheln lassen. Kann ruhig überwürzt sein da wir ja von der Menge her recht viel Salat haben.
- Den Basilikum in Stücke zupfen, die Oliven halbieren und zusammen in eine Schüssel geben. Die frischen Tomaten würfeln, die getrockneten in Streifen schneiden und ebenfalls hinzugeben.
- Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen selbst dann noch in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3-4 cm Länge). Danach in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten garen. Zum Schluss abgießen und direkt mit kaltem, oder Eiswasser übergießene, damit der Garprozess gestoppt wird und die grüne Farbe erhalten bleibt. Danach ebenfalls in die Schüssel geben.
- Am Ende der Kochzeit die Kartoffeln abgießen und die Schale entfernen. Wenn sie zu heiß sind am besten unter kaltes Wasser halten und abbrausen. Danach in Stücke schneiden und zu unserem Salat geben.
- Den Salat mit der Brühe übergießen, durchmischen und für ungefähr 15 Minuten durchziehen lassen. Rucola waschen und sobald der Salat abgekühlt ist untermengen. Bitte nicht in den warmen Salat geben, da der Rucola sonst direkt zusammenfällt und dann schmeckt es nachher nicht mehr so gut. Den Salat eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
