So ein Blog ist schon irgendwie eine kulinarische Entdeckungsreise. Ich muss mir ja quasi jede Woche irgendwas neues überlegen und Flammkuchen standen bisher noch nie bei mir daheim auf dem Speiseplan. Also hat es mich heute mal zu unseren französischen Nachbarn ins Elsass verschlagen.

Um den Schmand zu ersetzen habe ich ein wenig mit Mandeln rumexperimentiert und der dabei entstandene Mandelschmand hat sich auf jeden Fall ganz gut als Ersatz gemacht. Leider habe ich den Flammkuchen ein wenig zu lange im Ofen gelassen, sodass der Mandelschmand etwas zu viel Flüssigkeit verloren hat und am Ende etwas trocken war. Beim zweiten Flammkuchen hat es aber schon deutlich besser funktioniert und es war überhaupt nicht trocken. Also unbedingt beim Backvorgang ein Auge darauf haben. Backöfen sind schließlich alle ein wenig unterschiedlich.

Am besten mit einem leckeren Glad Wein und guten Freunden genießen. Der Teig reicht in der Regel für 2 größere Flammkuchen.

Zubereitungszeit:35 Minuten

• 250g Mehl (ich verwende fast immer Dinkelmehl)
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 210g Wasser
• 2 Scharlotten
• 150g Räuchertofu
• 70g Mandeln
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Teelöffel Agavendicksaft
• Schnittlauch

1. Mehl mit den 2 Teelöffeln Salz , dem Öl und 130 g Wasser in einer Schüssel zu einem Teig vermengen und für ca. 5 Minuten gut durchkneten.
2. Den Teig teilen und zu zwei hauchdünnen Flammkuchen ausrollen. Auf Backpapier legen und erst einmal zur Seite stellen.
3. Die Mandeln mit 80g Wasser in einen Mixer geben und auf höchster Stufe für 2 Minuten sehr gründlich durchpürieren. Von der Konsistenz her sollte es ähnlich wie Schmand dickflüssig sein. Falls nicht, dann noch etwas länger pürieren und eventuell noch ein paar Mandeln hinzugeben, bzw. natürlich umgekehrt Wasser sofern es zu dick wird.
4. Den Mandelschmand mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft abschmecken.
5. Den Mandelschmand jetzt gleichmäßig auf beiden Flammkuchen verteilen.
6. Die Scharlotten schälen und in feine Ringe schneiden.
7. Den Tofu in feine, dünne Streifen schneiden.
8. Tofu und Scharlotten gleichmäßig auf den Flammkuchen verteilen. Zum Schluß etwas Salz und Pfeffer oben drauf geben.
9. Den Backofen bei Umluft auf 250g vorheizen und die Flammkuchen auf mittlerer Stufe für 15 Minuten backen. Unbedingt zwischendurch danach sehen, da der Mandelschmand noch leicht flüssig sein muss. Wenn es zu lange im Ofen bleibt, dann wird der Schmand leider sehr trocken. Also eher früher als später rausnehmen.
10. Den Schnittlauch fein hacken, auf den fertigen Flammkuchen verteilen und servieren.