Veganer Nudelsalat
Nudelsalat ist jetzt echt nicht unbedingt mein Favourite und nach gefühlt 300 Geburtstagen im Rahmen der Familie, an denen immer irgendjemand so eine Nudelpampe mit Mayo, Fleischwurst und sauren Gurken dabei hatte, kann das sicher jeder hier nachvollziehen.
Veganer Nudelsalat…da hätte man mich früher für gesteinigt. Naja, wie Bushido schon sagte: „Zeiten ändern dich“.
Ich erinnere mich aber noch gerne daran, dass meine Mutter früher öfter einmal eine mediterrane Variante dieses Klassikers der Deutschen Küche gemacht hat. Geschmacklich war das ganze außergewöhnlich gut und kam auch bei Verwandten und Freunden so gut an, dass meine Mutter immer wieder aufgefordert wurde das Rezept weiterzugeben.
Und jetzt kommt der Aha-Effekt: Bis auf den Fetakäse kann man aus dem Rezept meiner Mutter 1:1 einen veganen Nudelsalat zaubern. Passt übrigens unglaublich gut zu gemütlichen Grillabenden, oder einfach als Beilage für ein Hauptgericht.
Und hier kommt er, mein veganer Nudelsalat.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
250g Nudeln (Farfalle oder Fusilli passen sehr gut)
- 100g getrocknete Tomaten
- 50g Rucola Salat
- 50g Pinienkerne
- 1 Schalotte
- 1 Bund frischer Basilikum
- 1 Zitrone (Bio-Qualität)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Agavendicksaft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico
- Salz und Pfeffer
- Schalotte sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Balsamico, dem Agavendicksaft und dem ebenfalls sehr fein geschnittenen Knoblauch vermengen. Für ca. 15 Minuten marinieren.
- Die Nudeln nach Packungsbeilage bissfest garen. Die Pasta danach durch ein Sieb geben und den Garprozess stoppen, indem ihr kurz kaltes Wasser drüber gebt. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett anrösten.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit der Pasta, dem Rucola, den Pinienkernen und der marinierten Schalotte in eine Schüssel geben.
- Ca. 2 Esslöffel Zitronensaft und etwas Abrieb von der Schale (vll. 1 Esslöffel) hinzugeben. Basilikum in etwas kleinere Stücke reißen und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Das Ölivenöl dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wollte das Rezept nach kochen, konnte es mir aber nicht runter laden.
Ansonsten hört es sich gut an. Ich werde probieren es hat geklappt. Nun bin ich gespannt wie es meuinen Gästen schmeckt.
Wer hat noch super vegan Rezepte. Stelle gerade meine Ernährung etwas um.
By,by
Hi Monika,
seltsam, hab es grad getestet und ich konnte das Rezept problemlos drucken und speichern. Vielleicht probierst du es noch einmal.
Hoffe, es schmeckt dir und deinen Gästen. Würde mich freuen, wenn du mir erzählst, wie es geklappt hat.
LG
Dominik
Für wieviele Personen sind die Mengenangaben? Möchte den Salat zur Arbeit mitnehmen für alle Kollegen
Hallo Anjuly,
als Beilage würde ich 80 Gramm getrocknete Nudeln pro Person rechnen. Mit den restlichen Zutaten sollten also mindestens 3 Leute davon satt werden. Kommt aber natürlich auch immer auf den Appetit der anwesenden Personen an.
LG
Super lecker!!! Danke für das tolle Rezept :)
Sehr gerne :)
Unglaublich lecker! Geniales Rezept, vielen Dank dafür!
Hi Mandy,
schön, dass es dir geschmeckt hat. Freue mich immer über Feedback.
Viele Grüße
Dominik
Wollte das Rezept heute nachkochen und frage mich gerade ob die Zutaten für die Marinade nur zum marinieren der Zwiebeln etc. gedacht sind oder ob die Marinade dann auch als Dressing dient?
Hi Marleen,
stimmt, kann missverstanden werden. Die Marinade dient auch als Dressing :)
LG
Dominik