Quinoasalat

Quinoa hat sich mittlerweile einen festen Platz in der veganen Küche erkämpft. Tatsächlich ist Quinoa kein Getreide und enthält deshalb auch kein Gluten, wodurch die Pflanze speziell für Personen mit Zölliakie interessant ist.

Botanisch zählt die Pflanze zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist deshalb eher mit Spinat, oder gar Rüben verwandt. Der Gehalt an Eiweiß, Eisen und Magnesium übertrifft dabei in vielen Fällen den von diversen Weizensorten.

Die Zubereitung ist ebenfalls sehr einfach. Das Quinoa wird zuerst unter heißem Wasser gewaschen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Danach kocht man das Quinoa für ungefähr 10-15 Minuten und lässt es dann noch für einige Minuten quellen. Im Anschluss kann man es direkt servieren, oder weiterverarbeiten.

Der Quinoasalat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen, oder als leichtes Gericht für die Mittagspause im Büro.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

 

• 200g Quinoa
• 450ml Gemüsebrühe
• 150g Tomaten
• 150g Salatgurke
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund frische Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

 

1. Den Quinoa waschen, damit Staub und eventueller Schmutz entfernt werden. Danach mit der Gemüsebrühe bissfest garen. Die Kochzeit liegt in etwa bei 15 Minuten. Dabei nur kurz aufkochen lassen und danach mit geringer Hitze garen.
2. Den Knoblauch schälen und mit einer Reibe in ein Gefäß reiben. Mit dem Olivenöl, dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen.
3. Tomaten sowie Gurke waschen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln wachen und sehr fein hacken. Gleiches macht ihr mit Minze und Petersilie. Danach alles in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und etwas ziehen lassen. Eventuell noch einmal abschmecken und servieren.