Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen
Ein leckerer, winterlicher Salat für 2 Personen.
Portionen | Vorbereitung |
2Personen | 10Minuten |
Kochzeit |
40Minuten |
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Zutaten
Salat
- 60Gramm Grünkohl
- 160Gramm Roter Reisalternativ Vollkorn- oder Wildreis
- 60Gramm Mungobohnensprossen
- 5Esslöffel Granatapfelkerne
- 2Stück Tomaten
- 1Stück Avocado
- 1Handvoll Salat gemischtz.B. Rucola, Feldsalat etc.
Dressing
- 1Stück Knoblauchzehe
- 1Stück Schalotte
- 2Esslöffel Zitronensaft
- 5Esslöffel Olivenöl
- 3Esslöffel Weißweinessig
- 1Teelöffel Dijonsenf
- 2Esslöffel Tahini
- Salz und Peffer
Anleitungen
- Den Granatapfel halbieren. Dabei vorsichtig mit einem Messer rundherum schneiden und dabei nicht zu tief in den Granatapfel hineinstechen, da man ansonsten die Kerne verletzt. Den Apfel danach mit den Händen aufbrechen.
- Eine Schüssel mit Wasser füllen. Den Granatapfel unter Wasser halten und die Kerne mit den Händen lösen. Die weißen Membranstücke schwimmen am Ende an der Wasseroberfläche und lassen sich gut entfernen.
- Nachdem alle Membranstücke entfernt sind, sehen die fertigen Granatapfelkerne so aus.
- Den roten Reis nach Packungsbeilage kochen und danach in einem Sieb abschütten.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Danach für 2-3 Minuten in etwas Öl anschwitzen.
- Die Walnusskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und danach zur Seite stellen.
- Die Zutaten für die Sauce – auf die Schalotte – in ein schmales Gefäß geben und mit einem Stabmixer durchpürieren. Die Tomate waschen und würfeln. Den harten Strunk vom Grünkohl entfernen und die feinen Blätter in Streifen schneiden. Die Avacoda halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden. Danach alles nebeneinander in einer großen Schale anrichten. Reis, Salat und Mungobohnen hinzugeben, die Salatsauce darauf verteilen und 2-3 Esslöffel Granatapfelkerne, sowie die Walnusskerne über den Salatteller streuen. Gleiches macht ihr mit dem Teller für die zweite Person.