Sauerkraut selber machen
Portionen | Vorbereitung |
6-8Portionen | 10Minuten |
Kochzeit | Wartezeit |
10Minuten | 4-6Wochen |
|
|
Zutaten
- 1Kilogramm Weißkohl
- 10Gramm Salz
- 1Teelöffel Kreuzkümmel*
- 2Stück Lorbeerblätter
- 4-5Stück Wacholderbeeren
- 1Esslöffel Zuckeroptional
- 1Stück Schraubglas
Anleitungen
- Den Weißkohl halbieren und die äußeren Blätter entfernen. Zwei saubere Blätter für später zur Seite legen. Danach den harten Strunk entfernen.
- Den Kohl mit einer Reibe in feine Streifen raspeln. Im Notfall geht es auch mit einem scharfen Messer.
- Den Kohl mit dem Salz in eine Schüssel geben und für 5-6 Minuten kräftig kneten, damit das Wasser aus dem Gemüse gezogen wird.
- Den Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen und zusammen mit den Wacholderbeeren, dem Zucker und den Lorbeerblättern unter den Kohl heben.
- Nehmt jetzt ein großes Schraub- oder Einmachglas und gebt den Kohl mit der gesamten Flüssigkeit hinein. Jetzt noch feste andrücken und mit den restlichen Blättern abdichten.
- Der Kohl muss immer unter Wasser sein. Zu diesem Zweck mit einem Stein beschweren. Ich nehme dafür sogar ein Netz mit Glasmurmeln, die man für 1-3 Euro im Spielzeugladen kaufen kann. Damit klappt es auf jeden Fall super. Beachtet, dass ihr das Glas nicht bis ganz oben füllt. Danach verschließen.
- Das Sauerkraut für 3-5 Tage bei Zimmertemperatur lagern und dann für 4-6 Wochen an einen kühlen Ort stellen.