Mangokuchen
Portionen | Vorbereitung |
5-6Portionen | 12Stunden |
Kochzeit | Wartezeit |
30Minuten | 4-5Stunden |
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Zutaten
Boden
- 200Gramm Nüssegemischt
- 150Gramm Datteln*getrocknet, entkernt
- 3Teelöffel Carobpulver
- 1/2Teelöffel Vanillezucker
Füllung
- 200Gramm Cashews
- 1-200Milliliter Leitungswasser
- 200Gramm Kokoscreme
- 300Gramm MangoTK, aufgetaut
- 2Teelöffel Agavendicksaft*
- 1Teelöffel Vanillezucker
- 1Stück Limette
- Kokosraspeln
Anleitungen
- Nüsse und Cashews über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abseihen und gut abwaschen. Das Einweichwasser wegschütten.
- Die gemischten Nüsse zusammen mit den entkernten Datteln, dem Carobpulver und dem Vanillezucker in eine Küchenmaschine mit Messereinsatz geben und zu einem klebrigen Teig vermengen. Eventuell 1-2 Esslöffel Wasser hinzugeben, falls es zu bröckelig ist.
- Eine Springform nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Boden in die Springform geben, gut verteilen und andrücken, sodass ein Kuchenboden entsteht. Bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank geben.
- Für die Füllung die Cashews, zusammen mit den aufgetauten Mangos in einen Standmixer geben. Und schon einmal leicht mixen.
- Die Kokoscreme in einer Pfanne erhitzen und dadurch schmelzen. Danach mit in den Standmixer geben.
- Jetzt alles gut pürieren. Eventuell 1-200 Milliliter Wasser hinuzugeben, damit das Gerät besser arbeiten kann. Falls es stocken sollte, pausieren und kurz umrühren. Danach mit Vanillezucker, Limettensaft und Agavendicksaft abschmecken und final vermengen.
- Die Füllung oben in die Springform geben und gut verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
- Den Kuchen für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann man ihn auch für 40-60 Minuten in den Froster geben. Danach servieren.