Rote Bete Suppe mit Apfel und Meerrettich
Eine tolle Farbe, frischer Geschmack und eine simple Zubereitung. Eine leckere Suppe für kalte Wintertage.
| Portionen | Vorbereitung |
| 4Personen | 10Minuten |
| Kochzeit |
| 45Minuten |
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Zutaten
- 600Gramm Rote Betefrisch
- 200Gramm Äpfel
- 200Gramm Möhren
- 250Mililiter Pflanzensahne*z.B. Mandel oder Soja
- 1,2Liter Gemüsebrühe*
- 1Stück Zwiebel
- 1Stück Knoblauchzehe
- 3-4Zentimeter Meerrettichfrisch und geraspelt
- 1-2Esslöffel Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- SchnittlauchOptional
Anleitungen
- Die Enden der Rote Bete abschneiden und das Gemüse mit einem Sparschäler schälen. Am besten benutzt ihr dafür Handschuhe. Den Apfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Danach alles in 1-2 cm große Würfel zerkleinern.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1-2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und beides für 2-3 Minuten auf mittlerer Flamme glasig anbraten.
- Jetzt das Gemüse hinzugeben und für 5 Minuten anbraten.
- Gebt jetzt die warme Gemüsebrühe hinzu und lasst sie kurz aufkochen. Danach auf mittlere Hitze reduzieren, den Deckel draufgeben und für 40-45 Minuten köcheln lassen.
- 5-10 Minuten vor Ende gebt ihr noch den geraspelten Meerrettich hinzu.
- Nehmt jetzt einen Stabmixer und püriert die Rote Bete Suppe, sodass keine Stückchen mehr übrig bleiben. Gebt jetzt die Pflanzensahne hinzu und schmeckt die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Apfelessig ab. Je nach Geschmack sollten 1-2 Esslöffel Essig ausreichend sein. Haltet etwas von der Sahne für das Anrichten zurück.